宾夕法尼亚州好时市-植物性饮食可能是降低心脏病风险的关键。宾夕法尼亚州立大学的研究人员确定，饮食中含硫氨基酸减少的饮食(发生在肉类，乳制品，坚果和大豆等富含蛋白质的食物中)与降低患心血管疾病的风险有关。研究小组还发现，美国人的平均消费量比估计的平均需求量高出近两倍半。

氨基酸是蛋白质的基础。一个称为硫氨基酸的亚类，包括蛋氨酸和半胱氨酸，在新陈代谢和健康中起着各种作用。

宾夕法尼亚州立大学医学院公共卫生科学教授约翰·里奇说：“几十年来，限制硫氨基酸的饮食有益于动物的长寿。”“这项研究提供了第一个流行病学证据，表明饮食中过量摄入硫氨基酸可能与人类慢性疾病的后果有关。”

Richie领导的一个团队检查了一项国家研究的11,000多名参与者的饮食和血液生物标志物，结果发现，吃了含硫氨基酸较少的食物的参与者因其血运而趋于降低心血管疾病的风险。

该小组评估了第三次国家考试和营养健康调查的数据。他们在禁食10-16小时后，根据参与者血液中某些生物标记物的水平(包括胆固醇，甘油三酸酯，葡萄糖和胰岛素)，编制了综合性心血管疾病风险评分。

Richie说：“这些生物标志物表明个人患疾病的风险，就像胆固醇含量高是心血管疾病的危险因素一样。”“这些水平中的许多水平都会受到测试前一个人的长期饮食习惯的影响。”

如果参与者报告患有充血性心力衰竭，心脏病发作或因心脏病诊断报告饮食发生变化，则将其从研究中排除。如果个人报告的饮食中硫氨基酸的摄入量低于国家医学科学院食品与营养委员会建议的估计平均需求量15 mg / kg / day，则也被忽略。

对于重132磅的人来说，一天中满足要求的食物选择可能包括中等面包，半个鳄梨，一个鸡蛋，半杯生白菜，六个樱桃西红柿，两盎司的鸡胸肉，一杯糙米，四分之一的西葫芦，三汤匙的黄油，一杯菠菜，一个中号苹果，一个八英寸直径的比萨和一汤匙的杏仁。营养学家通过24小时现场召回来收集有关参与者饮食的信息。然后使用美国农业部调查营养数据库计算营养摄入量。

在考虑了体重之后，研究人员发现平均硫氨基酸摄入量比估计的平均需求量高出近两倍半。宾夕法尼亚州立大学营养流行病学实验室副教授兼主任，该研究的合著者高翔，今天(2月3日)在《柳叶刀》临床医学杂志上发表文章，暗示这可能是由于平均饮食的趋势所致。在美国居住的人。

高俊说：“美国许多人饮食中富含肉类和奶制品，估计的平均需求量只能满足一半健康个体的需求。”“因此，当考虑到这些食品中含有更高含量的硫氨基酸时，许多食品已经超过了平均水平就不足为奇了。”

研究人员发现，在考虑了年龄，性别以及糖尿病和高血压病史等潜在混杂因素后，摄入较高的硫氨基酸与较高的复合心脏代谢风险评分相关。他们还发现，除了谷物，蔬菜和水果以外，每种食物都与高硫氨基酸的摄入有关。