佐治亚州立大学和托莱多大学的研究人员进行的一项新研究表明，在加工食品中添加高度精制的纤维可能对人类健康产生负面影响，例如促进肝癌。

越来越多的证据表明，食用天然富含纤维的全食物可以带来一系列健康益处。这与许多注重健康的消费者认为他们的饮食缺乏这种纤维相结合，导致食品工业富含具有高度精制的可溶性纤维(例如菊粉)的食品。最近，美国食品和药物管理局规定的变化允许含有补充纤维的食品作为促进健康的市场销售。该研究引起了对加工食品中添加精制纤维的安全性的严重关注。

研究人员开始测试这种观点，即富含精制菊粉的饮食可能有助于对抗肥胖相关的小鼠并发症。虽然这种含菊粉的饮食确实可以避免肥胖，但是一些小鼠开始出现黄疸。六个月后，许多这些小鼠患上了肝癌。

“这样的发现确实令人惊讶，”托莱多大学的Matam Vijay-Kumar博士和该研究的资深作者说，“但与此同时，我们认识到它们的潜在重要性并接受了探索如何加工膳食可溶性纤维的挑战正在诱发肝癌。“

虽然这项研究是在老鼠身上进行的，但它对人类健康具有潜在的意义，特别是要注意用高度精制的可发酵纤维来富集加工食品。

“这些研究结果表明，用纯化纤维富集食物可能无法概括吃天然富含可溶性纤维的水果和蔬菜的好处，”佐治亚州生物医学科学研究所教授，该研究的作者之一Andrew Gewirtz博士说。“此外，它可能会导致某些人患严重的，危及生命的肝癌。因此，我们认为最近的FDA规则改变有效地鼓励了纤维强化食品的营销，因为健康促进是错误的，应该重新考虑。 “

这些研究结果发表在10月18日的Cell杂志上。

“这项研究中使用的菊粉来自菊苣根，而不是我们通常吃的食物。此外，在纤维的提取和加工过程中，它经历了一个化学过程，”来自The的博士后研究员Vishal Singh说。托莱多大学和该研究的主要研究人员之一。

在该研究中发生肝癌的小鼠具有预先存在的生态失调，这意味着肠道微生物群组成改变，其被发现在促进肝癌中起重要作用。

这些研究结果强调需要进行更多研究，研究纯化饮食对人类的影响，特别是对肝脏健康的影响。

佐治亚州神经科学研究所助理教授Benoit Chassaing博士说：“我们重要地证明，可溶性纤维虽然通常有益于健康，但也可能变得有害，导致像肝癌一样严重的疾病。”“然而，我们不想宣传这种纤维是坏的。相反，我们的研究强调，用纤维强化加工食品可能对某些肠道细菌性生态失调的人来说不安全，而纯化纤维的消费可能会导致肝癌。”

该研究的资金来自国立卫生研究院，克罗恩和结肠炎基金会，比利时科学研究院FRS-FNRS和欧洲研究理事会的研究奖学金和职业发展奖。