木耳口感爽滑，吃法多样，是家庭餐桌的必备菜之一。不过，食用木耳也要谨慎小心，如果处理不当，可能引起中毒，甚至威胁生命。广东东莞一名女子吃了泡发超过24小时的木耳中毒，引起急性肝功能衰竭，令人唏嘘。

此事一出，不少人表示，经常在家吃的泡发木耳，为什么会让人中毒呢？以后还能放心吃吗？对此，有专家表示，泡发时间长的木耳可能产生毒素导致中毒，为了安全，一定要正确泡发。

中毒是米酵菌酸毒素作怪

木耳引起的食物中毒事件近年不时见诸报道。2015年7月，温州一位50多岁的陈先生吃了泡发3天的黑木耳后中毒，在ICU抢救一周后脱离危险；2016年7月，辽宁一对夫妇因吃了泡发将近2天的黑木耳，双双出现中毒症状，造成肝肾衰竭、中毒性休克；2018年7月，浙江金华徐女士一家四口吃了浸泡2天的黑木耳出现中毒，其中7岁的女儿5处脏器衰竭，换血4次仍未苏醒。

以上中毒案例都与食用泡发时间较长的木耳有关联，食用这种木耳为什么会导致中毒呢？这和木耳长时间泡发后滋生的一种椰毒假单胞菌有关。椰毒假单胞菌在土壤中广泛存在，这种细菌在温暖潮湿的环境中容易生长、产毒，所以由其导致的中毒多发于夏秋季节。

不过，椰毒假单胞菌并不是导致食用木耳中毒的根本原因。“椰毒假单胞菌本身不致毒，但它产生的一种毒素——米酵菌酸却是剧毒物质。”专家表示，米酵菌酸非常耐热，一般的烹饪温度只能杀死椰毒假单胞菌本身，却无法消除真正致命的毒素。米酵菌酸中毒后，会出现恶心、呕吐症状，严重的会引发肝脏、肾脏等器官损伤，甚至威胁生命。

更可怕的是，米酵菌酸中毒没有特效解药，只能采取一般的催吐、洗胃、保肝、护肾等对症处理措施。

泡发木耳的正确“姿势”要学会

吃木耳中毒后果这么严重，还能好好吃木耳吗？专家表示，食用泡发木耳可能导致中毒的概率非常小，但为了安全着想，一定要正确操作，防止中毒。

如何才能避免食用木耳中毒情况呢？专家建议，泡发木耳时，应当勤换水或者放在冰箱冷藏室泡发，避免出现浑浊、发黏和异味（尤其夏秋季）；如果一时事忙，泡发时间较长，忘了换水，就果断扔掉；而在食用鲜木耳时，已经有比如发黏、流水、异味等腐败迹象，就要停止食用。

在食用木耳过后，如感觉不适，尽快催吐洗胃，同时向医疗机构求助或自行就医，并将就餐史告诉医生。

此外，木耳一次不要泡发太多，正确泡发后的木耳（或银耳）应表面柔滑，质地弹韧，无难闻气味；泡好后需及时食用，食用前再次认真清洗并检查是否有发黏、异味现象。吃木耳尽量选择市售干品，更安全。米酵菌酸虽然不怕热，但怕日晒，含有米酵菌酸的变质木耳经过日晒也能破坏大部分毒素。所以，干制木耳中米酵菌酸检出率远低于鲜品。

本文来源：绿松鼠

文章转载 非本站原创