肯特大学进行的研究表明，饮食在全球范围内正在以复杂的方式发生变化。国际粮食供应方式正在支持世界某些地区的健康饮食，但在其他地方却造成体重不足和肥胖。它们还对环境的可持续性产生重要影响，并可能带来令人担忧的后果。

肯特大学数学，统计学和精算科学学院统计学讲师詹姆斯·本特姆博士与伦敦帝国理工学院公共卫生学院的马吉德·埃扎蒂教授以及其他英国和国际同事一起领导了这项研究。研究人员进行了这项研究，分析了1960年代至2010年代171个国家的食品供应数据。

研究小组发现，在过去的五十年中，韩国，中国和台湾的食物供应发生了最大的变化，其中肉，蛋，糖，蔬菜，海鲜和油料作物等动物源性食物在饮食中所占的比例更大。相反，在许多西方国家，动物源性食品和糖的供应下降了，特别是在英语，美国，加拿大和澳大利亚等高收入英语国家。研究人员还发现，世界上许多国家的蔬菜饮食都在增加。撒哈拉以南非洲地区变化最小，缺乏多样化的粮食供应，这可能是该地区营养不良的原因。

基于动物源性食物和糖的饮食减少以及相应的蔬菜供应增加表明，在世界某些地区，食物可能趋于更加平衡和健康。但是，尤其是在韩国，中国和台湾，动物源和糖的供应量增加与肥胖症的急剧增加同时发生，这也表明饮食结构的变化可能会对环境产生重大的负面影响。

边沁博士说：“全球食品供应发生了明显的变化，这些趋势可能是导致世界某些地区营养状况显着改善的原因。但是，肥胖仍是长期关注的问题，我们希望我们的研究将为分析全球饮食方式对健康的影响敞开大门。同样，我们还必须仔细考虑这些趋势对环境的影响。”

埃扎蒂教授补充说：“科学技术的进步，加上收入的增长，已经使许多国家获得了多种食品。我们必须利用这些进步，并制定政策，为世界各地的人们，尤其是目前负担不起的人们提供更健康的食物。”