能量密集的食物，肥胖和强迫性饮食与成瘾有关：多年来，科学文献一直在指出两者之间的联系。CNRS和巴黎大学的科学家首次展示了脂肪养分如何在奖励回路中作用于大脑。这些结果于2020年3月5日发表在《细胞代谢》杂志上，为饮食与饮食失调之间的联系提供了新的思路。

这项由法国生物学联合会(CNRS /巴黎大学)*的科学家指导的最新研究表明，甘油三酸酯(构成动物脂肪，植物油和乳制品的营养物质)与奖励回路中的某些神经元相互作用，并且降低它们在小鼠体内和体外的兴奋性。这些神经元带有特定类型的多巴胺受体，其活动增强了寻求奖励的行为。科学家们还观察到，老鼠大脑中甘油三酸酯水平的控制改变了与多巴胺有关的许多行为，例如愉悦感和收集食物的动机。

这项研究是通过观察人类对食物气味的大脑活动与其进餐后血液中甘油三酯水平的比较而完成的。研究团队表明，前额叶皮层中的活动与食物中的甘油三酸酯含量直接相关，前额皮层是使食物的气味，味道和它引起的愉悦之间建立联系的区域之一。它越高，前额叶皮层对食物气味的反应越低。这表明，奖励系统中重要的大脑结构的活动可以通过脂质营养物直接进行修饰。

通常，甘油三酸酯仅在餐后在血液中循环。肥胖患者是个例外，肥胖患者的医生常常整天观察到异常高的甘油三酯水平。在这种情况下，本研究提供了一个新的框架，可以潜在地解释为什么越来越广泛地获取丰富的食物可能会导致强迫性饮食问题的建立和肥胖率的上升。