该研究探讨了幼儿园儿童的家庭饮食环境和父母影响与蔬菜消费的关系。研究结果发表在《食品质量与偏好》上。

在欧洲和其他地区，孩子们吃的蔬菜，水果和浆果的数量也不足。由于这些食品对健康和营养的益处众所周知，因此增加儿童食用量是许多国家所面临的挑战。饮食习惯也从童年到成年都有，而幼儿期对于适应富含绿色食品的饮食至关重要。

研究人员通过父母进行的一项调查研究了蔬菜，水果和浆果的消费量以及家庭的家庭饮食环境。该研究调查了芬兰的114名幼儿园年龄的儿童及其父母(100名)。生和煮熟的蔬菜以及水果和浆果分别进行了分析。

研究人员发现，与水果和浆果的消费相比，蔬菜的消费在一定程度上受不同因素的影响。产妇的例子与生蔬菜和食用蔬菜以及水果和浆果的食用有关。另一方面，父系例子是煮熟蔬菜最强的例子。

“这表明，教孩子们吃绿色食品并不是母亲应该独自做的事情。父母双方树立的积极榜样很重要，因为对孩子的鼓励也很重要。”东芬兰大学的研究员兼营养学家KaisaKähkönen说。

研究还表明，就教孩子们吃蔬菜而言，晚餐是在家中最重要的一餐。参与研究的家庭经常一起吃晚饭，突显了父母的影响对儿童饮食选择和偏好发展的影响。

晚餐构成了每天提供各种不同形式蔬菜的机会：作为主菜，配菜和沙拉。

Kähkönen说：“可以通过盛放未加工的蔬菜(例如广受欢迎的黄瓜和番茄，再加上煮熟的蔬菜)来产生变化。事实上，最好将许多块根蔬菜，卷心菜和南瓜煮熟食用。”

说到吃水果，晚上吃零食是最重要的一餐。

研究表明，许多家庭平均食用的蔬菜，水果和浆果仍然少于从促进健康的角度而言有益的食物。在研究人群中，煮熟的蔬菜和浆果是饮食最少的食物。

东欧芬兰大学公共卫生与临床营养研究所研究幼儿期的饮食教育如何支持儿童良好的营养并促进健康饮食习惯的建立。