婴儿肠炎的症状包括以下几个方面：

1. 全身症状：如精神不振、嗜睡，甚至出现发烧的症状。另外，也可能表现出心情烦躁不安，容易哭闹等情绪变化。

2. 消化系统症状：主要表现为食欲下降、恶心、呕吐等症状。有些婴儿可能会拒绝吃奶或吐奶频繁。随着病情的加重，可能会出现腹泻的症状，表现为大便次数增多，大便性状改变，可能含有黏液或血丝。部分婴儿还可能出现腹胀的症状。

3. 伴随症状：如果肠炎持续时间较长，可能会导致婴儿脱水，表现为口渴、皮肤干燥等。如果脱水严重，还可能出现电解质紊乱的情况。另外，如果婴儿的大便化验结果显示有大量的白细胞或红细胞，可能提示存在细菌感染引起的肠炎。在这种情况下，还可能出现腹痛的症状，导致婴儿哭闹不安。

这些症状和体征都是婴儿肠炎的常见表现，如果出现这些症状应及时就医确诊和治疗。在治疗过程中，家长需要注意给婴儿补充水分，避免脱水的情况发生。同时，还要做好婴儿的护理工作，保持婴儿的饮食卫生和日常卫生。