通过减少盐和脂肪类食物等饮食改变可以降低高血压，但也可以通过食用具有降血压特性的食物来改善。已经证明一种特殊类型的蘑菇有助于降低血压。

高血压常常可以无需服药降低，仅仅通过提高你的饮食。对健康血压至关重要的饮食变化包括减少盐和饱和脂肪含量高的食物。但是，通过在饮食中加入能够改善血管健康的其他食物，也可以改善病情。已经证明降低血压水平的一种食物是香菇。

“香菇富含一种名为eritadenine的化学物质，它似乎可以阻断血管收缩的酶活性，”营养师Juliette Kellow写道。这很重要，因为当血管收缩时，流过它们的血液的压力增加。当血管保持变宽时，血压更可能保持在正常水平。Sarah Brewer博士指出，在香菇中发现的eritadenine阻断血管紧张素转换酶(ACE)的方式与ACE抑制剂类的抗高血压药物类似。

其他一些可食用的蘑菇，如牡蛎，金针菇和牛肝菌也含有eritadenine，但香菇含量最高。临床前研究还表明，香菇提取物刺激通过肾脏去除过量的钠，以减少液体潴留。这很重要，因为盐是高血压的常见原因。

布鲁尔博士补充说，香菇提供所有“必需”氨基酸，维生素B1，B2，B12和C，并且任何植物食品中维生素D含量最高。日本蘑菇还提供镁和钙，它们也具有“直接降血压作用”。

根据布鲁尔博士的说法，香菇是世界上第二大最受欢迎的食用菌，仅次于常见的白蘑菇，但具有“远远优越”的营养价值。