发芽的山药通常可以吃。

山药发芽后并没有产生有毒物质，只要没有变质或发霉就可以继续食用。虽然营养价值可能会有所降低，但仍然具有健脾养胃的功效。不过，如果山药发芽后伴随发霉或变质的现象，则不建议食用，因为这可能会导致身体不适，引起腹泻等症状。如果购买山药时不确定是否可以食用，建议不要选择已发芽的山药，尤其是不能食用的部分应注意剔除干净。总之，对于已经发芽的山药，在确认没有变质的情况下是可以食用的。请注意遵循食品安全原则，确保健康饮食。如有任何疑虑，建议在烹饪前先咨询医生或食品专家意见。

发芽的山药能吃吗

发芽的山药是可以食用的。山药发芽后不会产生有毒物质，不会像某些根茎类植物一样产生毒素，对人体造成伤害。因此，如果山药发芽了，将其发芽部位清除后仍可食用。不过需要注意的是，山药发芽后营养价值可能会降低，因为发芽过程中会消耗掉部分营养物质。此外，如果山药保存时间过长或保存不当，出现霉变现象或腐烂情况，可能产生了有毒物质，这种情况下就不应再食用。为了确保食品安全和健康，食用前建议先仔细观察山药的外观和质地。总的来说，为了充分保留山药的营养价值，建议在新鲜的时候食用，同时注意适当的保存方法以避免发芽和变质。