将油腻和肥腻的鱼视为添加到您饮食中的一些最佳食物是有充分理由的：它们不仅富含必需的营养素，而且还是omega-3脂肪酸的良好来源，被认为是与大多数肉类和肉类产品中会阻塞动脉的饱和脂肪不同，它是一种健康的脂肪。

医学研究表明，经常摄入高脂肪的鱼类，例如鲑鱼，鲭鱼，沙丁鱼和鳟鱼，可带来一系列令人印象深刻的健康益处，包括降低心脏病和糖尿病的风险，改善认知功能，甚至预防癌症，酒精相关的痴呆和类风湿关节炎。

然而，并非所有的脂肪或油性鱼都是一样的-根据最近的研究，从肮脏的水域捕获的那些鱼可能剥夺了其有益健康的特性。

这项研究发表在《营养学杂志》上，该研究由瑞典查尔默斯理工大学的研究人员进行，发现该鱼吸收的环境污染物消除了食用脂肪鱼所能获得的任何保护作用。

根据研究人员的说法，他们最初进行研究的目的是为了得出可能的解释，为什么早先的论文集中在鱼的食用对糖尿病风险的影响上，却常常产生矛盾的结果。

原因在于鱼类的环境。

查尔默斯(Chalmers)食品与营养科学专业的博士后Lin Shi说：“我们设法将鱼本身对糖尿病风险的影响与鱼中存在的各种环境污染物的影响区分开来。”

Shi补充说，尽管初步结果表明食用鱼对糖尿病的风险没有明显影响，但随后对环境污染物的影响进行筛查却改变了他们的研究结果。

“我们的研究表明，鱼类的整体消费对糖尿病风险没有影响。然后，我们使用一种基于机器学习的新数据分析方法，筛选出环境污染物的影响。然后我们就能看到鱼本身对2型糖尿病提供了明确的保护。”

研究人员从瑞典北部Vasterbotten的一个预期队列中收集了数据。参与者较早完成了有关其饮食习惯和生活方式的问卷调查，并提供了血液样本，这些样本通过冷冻保存。然后，查默斯研究人员对这些血液样本进行了分析。

研究人员称，总共有421人在平均7年后患上2型糖尿病，他们将结果与421名健康对照者的结果进行了比较。

据石说，他们发现食用高脂鱼类可以预防2型糖尿病。但是，施还补充说，他们的团队还发现高脂鱼的食用与血液中环境污染物的高水平之间存在联系。

在研究中测量的环境污染物中有持久性有机污染物(POPs)，例如二恶英，滴滴涕和多氯联苯，它们与2型糖尿病的风险增加有关。研究人员认为，在不同的研究中，鱼摄入量对糖尿病风险的不同影响可能是由于污染地区捕获的鱼的消费水平不同所致。