咖啡可以帮助降低患上2型糖尿病的风险-但仅过滤咖啡，而不是煮咖啡。都来自瑞典的查尔默斯工业大学和于默奥大学的最新研究表明，制备方法的选择会影响咖啡的健康效果。

先前的许多研究表明，咖啡摄入量高与罹患2型糖尿病的风险降低之间存在联系。现在，来自查尔默斯工业大学和于默奥大学的一项研究提供了一种新的见解，它使用一种新颖的方法来帮助区分过滤咖啡和煮咖啡的效果。

“我们已经鉴定了参与研究的人的血液中的特定分子-'生物标志物'，这些分子指示摄入了不同种类的咖啡。这些生物标志物随后被用于分析2型糖尿病的风险。我们的结果现在很清楚研究表明，过滤后的咖啡在降低罹患2型糖尿病的风险方面具有积极作用。但是煮沸的咖啡没有这种作用。”查尔默斯食品科学教授，公共卫生学系副教授Rikard Landberg说和于默奥大学临床医学专业。

通过使用这些生物标记，研究人员能够证明，每天喝两到三杯过滤咖啡的人比每天喝少于一杯过滤咖啡的人患2型糖尿病的风险低60% 。在研究中，煮咖啡的摄入量对糖尿病风险没有影响。

过滤咖啡是许多地方(包括美国和斯堪的纳维亚半岛)最常用的制备方法。在这种情况下，煮咖啡是指有时在瑞典和其他一些国家使用的另一种制备咖啡的方法，在该方法中，将粗磨咖啡直接直接加入沸水中，然后煮几分钟即可。研究中使用的所有数据均来自一组瑞典受试者，并于1990年代初收集。

根据里卡德·兰德伯格(Rikard Landberg)的说法，许多人错误地认为咖啡对健康只会产生负面影响。这可能是因为以前的研究表明，煮沸的咖啡增加了心脏病和血管疾病的风险，这是由于存在煮沸咖啡中发现的一种分子二萜。

“但是已经证明，当您过滤咖啡时，二萜被捕获在过滤器中。结果，您可以获得存在的许多其他分子(例如不同的酚类物质)的健康益处。适量的咖啡因还具有积极的作用。对健康的影响，”他说。

问题是二萜是否还会对糖代谢产生负面影响，因此是煮咖啡为什么不能像过滤咖啡那样帮助降低糖尿病风险的原因。研究人员仍然无法说出链接的确切性质。

本研究中未专门研究许多其他类型的咖啡制备物，例如速溶咖啡，浓缩咖啡，cafetière和渗滤咖啡。收集数据时，这些类型的咖啡在瑞典研究人群中并不常见。

但是考虑到从经典的浓缩咖啡机或现在很流行的浓缩咖啡中提取出来的浓缩咖啡也没有过滤器，因此Rikard Landberg认为，就2型糖尿病的风险而言，其健康影响可能类似于煮沸的咖啡。在咖啡厅或法式压榨机中制成的咖啡的制备方法与煮沸咖啡的方法相似，因此它可能也没有降低2型糖尿病风险的积极作用。目前尚不清楚英国最流行的速溶咖啡在这方面是否更类似于过滤或煮沸的咖啡。

但是研究人员小心地注意到，关于这些其他制备方法尚无结论。里卡德·兰德伯格(Rickard Landberg)还强调，咖啡对健康的影响不仅取决于咖啡是否经过过滤。它们还随咖啡豆以及一般饮料的管理方式而变化。

为了区分煮沸和过滤咖啡的糖尿病风险，结合了经典饮食调查表，使用了一种称为代谢组学的新技术。代谢组学使得可以从给定的食物或饮料中识别特定分子的血液浓度，并将其用作摄入量的客观测量-而不是简单地依赖于问卷中自我报告的摄入量，因为这很容易出现大错误。

“代谢组学是一种了不起的工具，不仅可以捕获特定食物和饮料的摄入量，而且还可以研究摄入量对人们新陈代谢的影响。我们可以获取有关某些食物如何影响疾病风险的机制的重要信息，”博士后研究员，该研究的主要作者林石说。