芝加哥---放下牛排刀。在去年秋天进行了一项有争议的研究后，建议人们不必改变饮食中的红肉和加工肉，一项经过仔细分析的大型新研究表明，食用红肉和加工肉与心脏病和死亡的风险略高，根据西北医学和康奈尔大学的一项新研究。

研究发现，每周吃两份红肉，加工肉或家禽而不是鱼类，与患心血管疾病的风险增加了3%至7%有关。每周吃两份红肉或加工肉-但不吃家禽或鱼-与所有死亡原因相比增加了3%的风险。

西北大学Feinberg医学院预防医学副教授Norrina Allen说：“差异很小，但值得尝试减少红肉和意大利辣香肠，波隆纳和熟食肉等加工肉。”“红肉的消费也一直与癌症等其他健康问题联系在一起。”

康奈尔大学营养科学助理教授Victor Zhong说：“改变这些动物蛋白食物的摄入量可能是降低人群心血管疾病和过早死亡风险的重要策略。”他是艾伦实验室的博士后研究员。

该论文将于2月3日发表在《JAMA内科学》上。

这项新发现是在去年11月发表的一项有争议的荟萃分析之后提出的，该荟萃分析建议人们不要减少食用的红肉和加工肉的数量。艾伦说：“每个人都认为吃红肉是可以的，但我认为这不是科学支持的。”

Zhong说：“我们的研究表明，与心血管疾病和死亡率的联系很稳固。”

我们应该吃什么?

这项研究的共同作者，芬伯格预防医学教授琳达·范·霍恩说：“鱼类，海鲜和植物性蛋白质来源，例如坚果和豆类，包括豆类和豌豆，是肉类的绝佳替代品，在美国的消费量不足。”他还是2020年美国饮食指南咨询委员会的成员。

钟说，这项研究发现家禽摄入量与心血管疾病之间存在正相关关系，但到目前为止，尚不足以对家禽摄入量提出明确建议。不过，不建议使用炸鸡。

这项新研究汇集了来自六个队列的大量不同样本，包括长达三十年的长期随访数据，统一的饮食数据以减少异质性，调整了一系列混杂因素并进行了多种敏感性分析。该研究包括29,682名参与者(基线时平均年龄为53.7岁，男性为44.4%，非白人为30.7%)。饮食数据由参与者自我报告，他们被要求询问他们上一年或前一个月的饮食清单。