大约10年前，素食餐馆The Vurger Co的联合创始人尼尔·波茨(Neil Potts)在开始出现胃痛时，正在长时间工作。

他们每隔几周就会出现一次，并且在接下来的五年里每次持续大约12个小时，但测试结果并没有发现“胃部轻微发炎”。

然后波茨去洛杉矶度假了几个星期，发现自己吃得更健康了。他也没有多少肉类或乳制品，这些肉类或乳制品以前占了他饮食的很大一部分。他的胃痛消失了，当他回到英国时，波茨开始采用纯素饮食，避免食用动物源食物，包括肉类，鱼类，蛋类，乳制品和蜂蜜。

“除了我的胃痛消失之外，我还注意到我的整体健康状况存在巨大差异，”Potts在吃素食的前几个月说道。

“我从来没有感觉更健康，我有更多的能量和更好的皮肤，我无法将变化归结为其他任何东西。我真的不是一个奇迹治愈的人。“

Potts说这次旅行让他意识到我们吃的食物会对我们的内脏产生多大的影响。当然，并非所有人都对肉类或乳制品不耐受，但我们大多数人都感受到了我们的饮食对我们整体健康的影响。

但是我们的饮食不仅仅会影响我们的胆量，就像波茨的情况一样。越来越多的证据表明，它还可以影响我们的微生物群的结构和功能，这些细菌生活在我们的内脏中，这也会影响我们的健康。一些研究发现纯素饮食是最健康的。

的素食饮食通常分类为在低蛋白质，钙，饱和脂肪和盐。由于素食主义者的饮食有限，因此人们普遍认为他们吃的食物纤维含量高于豆类，蔬菜，坚果，种子，水果和谷物等食物，而不是杂食动物。

这些食物无疑是我们可以吃的最健康的食物 - 而且正在形成的共识是，作为一般规则，对我们的一般健康有益的食物也被认为也是我们微生物组的最佳食物。但纯素饮食对我们的胆量的影响并不那么简单。

那不勒斯大学微生物学教授Danilo Ercolini进行了一项研究，该研究发现大多数纯素食者和素食者，但只有30%的杂食动物，其饮食与地中海饮食相当。这是一种富含豆类，蔬菜和水果食品的饮食，以及仅使用特级初榨橄榄油和低含量的奶酪和糖。

他发现，严格遵循地中海饮食与人体粪便中较高水平的短链脂肪酸有关。这些分子被广泛认为对结肠和身体其他部位的健康很重要。

在后续研究中，Ercoloni发现多酚是一些植物性食品中的微量营养素，也可用于肠道健康，并具有抗炎特性。

Ercolini说，许多健康问题，包括肠易激综合征(IBS)，炎症性肠病(IBD)和肥胖，都源于炎症。在肠道中进行抗炎活性可以帮助预防某些疾病的发生和发展。

意大利都灵大学农业微生物学教授Luca Cocolin在他的研究中发现，素食主义者和素食主义者都有一套代谢途径，这些途径是细胞内的反应，负责杂食者没有的肠道功能。 。

杂食动物具有解决肉类成分代谢的功能，但素食主义者具有与微生物(包括鞭毛蛋白)的流动性相关的功能，他说这可以预防包括癌症在内的疾病。

“我正在推测，但更多以植物为基础的饮食可以帮助开发可以预防某些疾病的功能，尽管我还没有数据支持这一假设，”他说。

纯素食主义的模糊性

一些研究人员认为，假设纯素饮食总是以植物为主，这是误导性的。

意大利动物卫生组织Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezi的科学主任Ricci Antonia最近分析了长期纯素食者的内脏，发现他们与吃非素食饮食的人之间没有差异。

安东尼亚招募了100多名健康人，其中三分之一是素食主义者，第三名素食主义者和第三名杂食动物，要求他们记录他们两周吃的东西，然后从每个人那里采集粪便样本来检查他们的多样性。微生物群落。

她惊讶地发现三组之间肠道细菌的数量和种类没有差异。但当她看到饮食中不同比例的营养素时，她发现所有三组的摄入量远远超过他们建议的每日脂肪摄入量，而且摄入的蛋白质或碳水化合物不足。她说这是典型的西方饮食，无论是素食主义者，素食主义者还是杂食动物，这可能就是为什么他们的肠道微生物组如此相似。

Ercolini认为纯素饮食不一定是最健康的。他还在研究中发现，许多高度坚持地中海饮食的杂食动物每周食用的动物蛋白质少于3份。这些杂食动物在微生物群和短链脂肪酸方面对肠道健康的潜在益处与素食者和素食主义者相似，其饮食类似于地中海饮食。

“对于那些因健康原因而纯素食的人，在我看来，他们应该重新考虑这一点，因为在饮食选择方面做出极端的决定永远不会有好处，”他说。

“我们的饮食越多样化越好。这样，您可以获得所有不同类型的光纤。你仍然可以成为一个杂食动物，吃大量的蔬菜，避免不健康的食物，如加工食品，特别是动物来源。“

进入它的肉

研究人员将我们的饮食分为三类：素食主义者，素食主义者和杂食动物。但是，虽然一些研究显示纯素食和杂食性饮食之间的肠道存在差异，但在素食和素食饮食之间发现的差异较少。造成这种情况的一个原因可能归结为他们共同排除肉类。

佛罗里达大学食品科学与人类营养学助理教授Wendy Dahl发现含有红肉的高蛋白饮食与TMAO的产生增加有关，TMAO是一种与肠道微生物和心脏病相关的代谢产物。吸收到体内。一些研究发现，食用纯素饮食的人的TMAO水平较低。

Dahl认为，纯素饮食特别有益的方式是它含有大量的膳食纤维。膳食纤维不易消化。一旦进入大肠，它就会被细菌分解，然后这种发酵过程的产物就会被吸收。碳水化合物(纤维来源)的发酵产生短链脂肪酸。

“对于那些食用高蛋白，低纤维饮食的人来说，缺乏可用于细菌的纤维意味着他们会发酵任何东西，包括蛋白质，”达尔说。“这会产生其他炎症化合物。你想喂细菌纤维而不是蛋白质。“

宾夕法尼亚大学佩雷​​尔曼医学院胃肠病学教授Gary Wu也发现纯素食者和杂食动物的微生物群之间没有差异，但纯素食者血液中的代谢物含量较高。

他说，虽然这可能是因为纯素食者往往有更多以植物为基础的饮食，并且不太可能患上心脏病，但目前尚不清楚健康与肠道微生物群之间是否存在因果关系。

研究缺陷

“这是鸡蛋和鸡蛋的情况，”Cocolin说。“研究人员需要从观察研究转向相关研究。这很复杂，但我们需要达到这样的程度，即我们证明肠道中的一种活动与人类健康有关。“

比较长期纯素食者与杂食性饮食之后的健康状况的一个问题是，由于健康原因，大量纯素食者选择饮食。

根据研究，这意味着他们更有可能参与其他健康行为，例如经常运动和多吃水果和蔬菜，以及吸烟和饮酒的可能性更小，肠道微生物组也会受到这些生活方式因素的影响。

那些参加素食主义者的杂食动物和素食者也有坏消息：如果纯素饮食确实导致肠道有任何变化，这些变化可能只会持续到人们保持饮食的时间。

研究人员在20世纪80年代开始研究纯素饮食对肠道健康的影响，但是素食主义并不那么受欢迎，因此研究长期纯素饮食的效果更加困难。研究人员表示，采用纯素饮食可以导致肠道的任何变化与长期纯素相似，目前尚不清楚。

已经发现改用纯素饮食会在24小时内改变肠道的成分，但是这些变化可以在重新引入之前的饮食仅48小时后逆转。

“饮食是我们肠道微生物群的主要成分，但更多的是通过调节肠道细菌来决定它，”Cocolin说。

“你可以在几天之内改变微生物群的调节，这将影响微生物群的工作和行为方式，但当你回到原始饮食时，微生物群可以追溯到它们原来的状态，”他说。