【马铃薯刚发芽能吃吗】马铃薯发芽后是否能吃，是很多人关心的问题。以下是详细总结：
| 项目 | 内容 |
| 是否能吃 | 不建议食用 |
| 原因 | 发芽后产生龙葵素，有毒 |
| 龙葵素危害 | 可引起恶心、呕吐、腹痛等中毒症状 |
| 处理方式 | 发芽部分应彻底切除，仍可食用（少量） |
| 安全建议 | 尽量避免食用发芽马铃薯 |
马铃薯发芽后，其内部会产生一种名为龙葵素的毒素，尤其集中在芽眼周围。虽然少量摄入可能无明显危害，但长期或大量食用可能导致中毒。因此，建议尽量避免食用发芽马铃薯，若必须食用，需将发芽部分完全切除，并减少摄入量。
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