最近，小李在厨房里发现了一袋土豆，有些已经开始长出了绿色的芽，并且表皮也变绿了。他想知道自己是否还能继续食用这些土豆。其实，土豆在发芽或表皮变绿时，会生成一种叫做龙葵素（solanine）的毒素。这种物质对人体会产生不良影响，比如恶心、呕吐、腹泻等症状。

如果土豆只是轻微地发芽和变色，可以将它们削去很长的一部分皮，确保彻底去除绿色部分以及芽眼。然而，如果土豆已经严重发芽或大面积变绿，为了健康着想，还是建议不要冒险食用。切记，食品安全永远是第一位的，尽量选择新鲜的食材来保证饮食安全和健康。在市场上购买土豆时，最好挑选那些没有发芽和表皮完好的土豆，这样烹饪出来的菜肴才会更加美味和安全。 🍲