【什么是黄曲霉素】黄曲霉素是一种由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，常见于发霉的谷物、坚果和豆类中。它具有强烈的毒性和致癌性，对人体健康构成严重威胁。
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 黄曲霉素是由某些霉菌产生的次级代谢产物 |
| 常见来源 | 发霉的玉米、花生、大豆、坚果等 |
| 危害 | 强烈毒性，可导致肝损伤甚至肝癌 |
| 检测方法 | 薄层色谱法、高效液相色谱法等 |
| 预防措施 | 避免食用发霉食品，保持食物干燥通风 |
黄曲霉素污染问题在食品卫生中备受关注，应加强检测与管理，保障食品安全。
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