【蛋白质变性温度是多少度】蛋白质的变性温度因种类和结构不同而有所差异。一般来说，大多数蛋白质在60℃至80℃之间开始变性，但具体数值需根据蛋白质类型来判断。以下是常见蛋白质的变性温度范围：
| 蛋白质类型 | 变性温度范围（℃） |
| 乳清蛋白 | 60–75 |
| 胶原蛋白 | 70–80 |
| 酪蛋白 | 70–85 |
| 胰岛素 | 65–75 |
| 血红蛋白 | 50–65 |
需要注意的是，变性温度还受pH值、盐浓度和溶剂等因素影响。因此，在实际应用中，应结合具体条件进行判断。了解蛋白质的变性温度有助于食品加工、生物实验等领域的操作与控制。
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