近年来，关于发芽土豆的争议一直存在。有人认为发芽的土豆有毒，不能食用；也有人觉得去掉芽眼部分后还是可以吃的。那么，发芽的土豆究竟能不能吃呢？让我们一起来探讨一下。

首先，我们需要了解发芽土豆的问题所在。土豆在发芽过程中会产生一种叫做龙葵碱（solanine）的毒素，这种物质对人体是有害的，可能会引起呕吐、腹泻等不适症状。因此，从安全角度来看，发芽的土豆是不建议食用的。

然而，这并不意味着所有的发芽土豆都不能吃。如果发芽土豆的芽眼被完全去除，并且土豆本身没有出现绿色的部分，那么它可能仍然可以食用。但为了安全起见，建议大家还是避免食用发芽土豆，选择新鲜的土豆更为稳妥。毕竟，健康才是最重要的。食品安全无小事，谨慎对待每一份食物，才能更好地保护自己和家人的健康。