马铃薯发芽后不建议食用。

马铃薯发芽后会产生一种名为龙葵素的有毒物质，即使在加热后其毒性也不能被破坏，会对人体健康产生危害。这种物质通常会积聚在马铃薯的芽及周围部分，引发部分人或动物出现中毒症状，例如恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状，严重甚至可能导致神经系统功能异常。即使去掉发芽部分也可能含有较高的龙葵素成分，并且吃了没有彻底去除毒素的马铃薯还可能发生中毒现象。因此，为了确保健康和安全，应避免食用发芽的马铃薯。如果不慎误食，应及时寻求医疗救助。建议在储存马铃薯时将其放置在阴凉通风的环境中以避免发芽的情况。建议日常选购马铃薯时注意检查，确保其未发芽变质再购买食用。此外还要注意其他食用安全问题，如避免食用变质食品等。总之，食品安全与健康息息相关，应谨慎对待。

以上内容仅供参考，建议咨询专业医师获取更多关于食品安全的信息。

马铃薯发芽后还能吃吗

马铃薯发芽后通常是不建议食用的。马铃薯发芽后会产生一种名为龙葵素的有毒物质，这种物质对人体有较大的危害。人体摄入少量龙葵素可能会导致出现呕吐、腹泻等消化系统症状，如果摄入过多，甚至可能会引起呼吸系统的功能障碍和呼吸运动减弱，造成呼吸中枢麻痹。因此，为了健康考虑，不建议食用发芽的马铃薯。如果误食后出现了不适反应，应及时就医。因此，为了保证食品安全和自身健康，对于已经发芽的马铃薯应该妥善处理，避免食用。