最近，淄博烧烤“火”出圈。有人想去打卡，也有人想宅家自制小烧烤。无论哪种烧烤，似乎都摆脱不了“不健康”的标签。既要美味又想健康，如何健康撸串？

“烧烤本身以肉为主，脂肪含量高，味道香，同时美拉德反应会形成焦黄的色泽和诱人的气味，显得格外诱人。”北京大学人民医院主管营养师蔡晶晶介绍，由于高温烹调，会导致食物中营养素损失和变性，且明火烧烤会产生致癌物苯并芘，经常吃烧烤，对健康非常不利。

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蔡晶晶表示，烤肉的重口味会刺激食欲，摄入过多肉质（蛋白质和脂肪），容易引发消化不良，增加身体代谢负担，严重可能诱发急性胃肠炎，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，烧烤饮食中缺少维生素、矿物质等营养元素，会致营养素缺乏。

“想要健康，应该不吃或少吃烧烤。”蔡晶晶表示，如果实在抵抗不了烧烤的诱惑，可以注意以下几点：

适当搭配蔬菜水果

吃烧烤时可以搭配一些新鲜蔬菜水果，例如用生菜叶包裹烤肉食用，或搭配凉拌蔬菜，适当食用藕片、土豆、玉米等。蔬菜中含有的膳食纤维、抗氧化物质等，能促进烧烤产生的有害成分排出体外。

控制饮酒量

不少人将烧烤、啤酒视作绝佳“CP”。过量饮酒不仅会损伤肝脏，容易形成酒精性肝硬化、脂肪肝等，还会增加高血压、中风等疾病的风险，短时间内大量饮酒还可能导致心脑血管疾病等意外发生。

不过度追求重口味

很多人喜欢重口味的烧烤，烫口、过于辛辣的口味，都可能刺激消化道。过度调味还可能掩盖食材不新鲜的问题。吃烧烤时、和吃烧烤后注意多饮水。

特殊人群不建议吃

有特定疾病的人群，日常饮食需要结合医生的意见。肥胖人群，尤其患有脂肪肝、高脂血症、高尿酸等代谢性疾病的人都不建议吃烧烤。

本文来源：新京报

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