制作美味的香肠，调料是关键！首先准备好新鲜的猪肉和牛肉，按照3:1的比例混合，这样既能保证口感的嫩滑，又能增加肉质的弹性。接下来就是调配香料了，准备以下材料：盐10克、黑胡椒粉5克、辣椒粉适量（根据个人口味调整）、蒜粉3克、洋葱粉2克、糖8克、红曲粉少许（用于上色）。此外，别忘了加入一些橄榄油或植物油，让香肠更加多汁。

将所有调料均匀地涂抹在肉馅上，用手充分揉捏，确保每一块肉都能裹满香料。然后放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好是过夜，这样能让香料的味道更好地渗透进肉里。腌制好后，就可以用灌肠机将肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太紧，以免煮的时候爆裂。

最后一步是风干或者蒸煮。如果选择风干，可以挂在通风处晾晒几天；如果是蒸煮，则需要将香肠放入沸水中煮约15分钟即可。完成后，你就能享受到自制的美味香肠啦！🎉🍴

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