近年来，关于味精（MSG）的讨论一直不断。有人担心味精在加热后会产生有害物质，甚至认为它会引发头痛或其他健康问题。但事实果真如此吗？让我们来探究一下。

首先，需要明确的是，味精是一种常见的食品添加剂，主要成分是谷氨酸钠。科学研究表明，适量食用味精并不会对人体造成直接伤害。然而，当味精在高温下长时间加热时，可能会产生焦谷氨酸，这种物质被认为可能对健康有潜在影响。但目前没有确凿证据证明这一点，而且在日常烹饪过程中很少达到这样的条件。

因此，偶尔使用味精调味并不必过于担心。不过，为了安全起见，建议在菜肴即将完成时再加入味精，并且不要过量使用。保持适量和合理的饮食习惯，才是维持健康的关键。