准备食材：

制作这道凉拌生茄子，你需要准备新鲜的茄子、蒜末、香菜、小米椒、酱油、醋、糖和香油。茄子选择嫩一些的，口感会更好哦！

步骤一：处理茄子

将茄子洗净后切成条状或片状，放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时增加口感的脆爽度。

步骤二：调制酱汁

在一个小碗中，加入蒜末、切好的小米椒、香菜，再倒入适量酱油、醋、少许糖和几滴香油，搅拌均匀。如果你喜欢更丰富的味道，还可以加入一点点芝麻或者辣椒油。

步骤三：拌匀装盘

将泡好的茄子沥干水分，倒入调好的酱汁，轻轻拌匀。为了让茄子更好地吸收酱汁的味道，可以盖上保鲜膜静置5分钟。最后装盘即可享用！

这道凉拌生茄子简单又开胃，酸甜微辣，非常适合夏天食用。😋 清爽解腻，快来试试吧！