【勾芡用凉水还是热水】勾芡是烹饪中常用的技术，用于让汤汁更浓稠。选择合适的水温对勾芡效果至关重要。
总结：
勾芡时应使用冷水，因为冷水能更好地与淀粉混合，避免结块，使芡汁均匀、顺滑。热水会导致淀粉迅速糊化，影响口感和光泽。
| 项目 | 冷水 | 热水 |
| 淀粉溶解 | 更好 | 易结块 |
| 芡汁光泽 | 更好 | 可能浑浊 |
| 口感 | 顺滑 | 粘稠不均 |
| 推荐用途 | 多数菜肴 | 少数特殊菜式 |
建议根据菜品需求灵活调整，但日常烹饪中以冷水勾芡为佳。
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问 勾芡用凉水还是热水
2025-10-15 07:54:51
问题描述：
勾芡用凉水还是热水，真的撑不住了，求给个答案吧！
