【土豆发芽到什么程度就不能吃了】土豆发芽后，会产生一种有毒物质——龙葵素。当土豆发芽或变绿时，龙葵素含量会增加，食用后可能引发中毒。
总结：
- 轻微发芽（芽长≤1厘米）：可切除发芽部分后食用，但不宜大量食用。
- 中度发芽（芽长1-3厘米）：建议谨慎食用，尽量避免。
- 严重发芽（芽长＞3厘米）或变绿：不可食用，存在中毒风险。
| 发芽程度 | 是否可食用 | 建议处理方式 |
| 轻微发芽 | 可少量食用 | 切除发芽部分 |
| 中度发芽 | 尽量避免 | 减少食用量 |
| 严重发芽 | 不可食用 | 直接丢弃 |
为安全起见，建议选择无芽、无绿皮的土豆，储存时保持干燥阴凉。
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