【秘制卤鸡爪的正宗做法是什么】秘制卤鸡爪是一道广受欢迎的下酒菜，其关键在于调料的搭配与火候的掌握。以下是正宗做法的总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸡爪洗净，去指甲，焯水去腥 |
| 2 | 准备香料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒 |
| 3 | 热锅凉油，加入冰糖炒糖色 |
| 4 | 放入鸡爪翻炒上色，加入生抽、老抽、料酒 |
| 5 | 加入热水，放入香料，小火慢炖1小时 |
| 6 | 收汁后浸泡过夜，风味更佳 |
正宗卤鸡爪需选用新鲜鸡爪，调味以咸鲜为主，香料不宜过多，以免掩盖原味。掌握好火候与时间，才能做出软糯入味的美味。
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