【地瓜发芽能吃吗】地瓜发芽后是否能吃，是很多人关心的问题。从食品安全角度分析，地瓜发芽后虽然不一定会立即变质，但存在一定的风险。
总结如下：
| 项目 | 内容 |
| 是否能吃 | 不建议食用 |
| 原因 | 发芽后产生龙葵素，可能引发中毒 |
| 食用风险 | 胃部不适、恶心、呕吐等 |
| 处理方式 | 发芽部分应丢弃，未发芽部分可谨慎食用 |
地瓜发芽后，其内部会产生一种名为“龙葵素”的有毒物质，尤其在芽眼周围含量较高。即使将发芽部分切除，也可能残留毒素。因此，为了安全起见，建议不要食用发芽的地瓜。若地瓜仅轻微发芽且未变质，可将发芽部分彻底切除后少量食用，但仍需谨慎。
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