【老干妈辣椒酱的做法】老干妈辣椒酱是经典的川味调味品，香辣过瘾，制作方法简单，适合家庭自制。以下是其主要做法总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备材料：辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、盐、糖、食用油等 |
| 2 | 辣椒去蒂，洗净晾干；花椒炒香后碾碎 |
| 3 | 辣椒切段，与姜蒜末、花椒粉、豆瓣酱混合 |
| 4 | 加入适量盐和糖调味，拌匀后装入容器 |
| 5 | 倒入热油，搅拌均匀，密封发酵几天 |
制作过程中可根据个人口味调整辣度和调料比例。发酵时间越长，风味越浓郁。建议使用玻璃罐保存，避免潮湿。
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