【黑米掉色正常吗】黑米在烹饪过程中出现掉色现象，是许多消费者关心的问题。那么，黑米掉色是否正常呢？以下是总结：
| 问题 | 回答 |
| 黑米掉色是否正常？ | 正常 |
| 掉色原因 | 黑米表皮含有天然色素（如花青素），遇水或加热后易溶解 |
| 是否影响食用？ | 不影响，属于正常现象 |
| 如何判断是否变质？ | 若掉色伴随异味、发霉等，则可能变质 |
黑米的黑色来源于其表皮中的花青素，这是一种水溶性色素。在清洗或煮制时，部分色素会溶解于水中，导致颜色变浅或掉色。这是自然现象，不影响食用安全。但若黑米在煮后颜色异常、有异味或发霉，则可能是变质，应避免食用。
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