【碱面的作用】碱面，又称苏打面或食用碱，是一种常见的食品添加剂，主要用于改善面团的质地和口感。其作用多样，广泛应用于中式面点制作中。
| 作用 | 说明 |
| 增强筋性 | 碱面能增强面团的弹性和韧性，使成品更耐煮不烂。 |
| 改善色泽 | 使面条更加洁白、有光泽，提升视觉效果。 |
| 提升口感 | 使面条更滑爽，增加咀嚼感。 |
| 延长保存期 | 碱面具有一定的防腐作用，可延长面食保存时间。 |
总体来看，碱面在面食制作中起着重要作用，尤其适合制作拉面、烩面等传统面食。合理使用能显著提升成品质量，但过量则可能影响风味和健康。
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