【勾芡用凉水还是热水】在烹饪中，勾芡是提升菜肴口感和色泽的重要步骤。关于勾芡时应使用凉水还是热水，很多人存在疑问。以下是总结：
结论： 勾芡一般建议使用冷水，以避免淀粉糊化过快，影响口感。
| 项目 | 冷水 | 热水 |
| 糊化速度 | 慢 | 快 |
| 口感 | 更细腻 | 易粘稠 |
| 适用情况 | 多数菜肴 | 特殊需求（如快速挂汁） |
使用冷水可以更好地控制淀粉的糊化过程，使酱汁更均匀地包裹食材。若使用热水，容易导致淀粉提前糊化，影响菜肴的整体效果。因此，日常烹饪中推荐使用冷水勾芡。
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