【红曲米是什么】红曲米，又称红曲、红曲霉米或赤曲米，是一种传统发酵食品，主要由糯米经过红曲霉菌（Monascus purpureus）发酵而成。红曲米不仅在亚洲国家广泛用于烹饪，还因其独特的健康功效而受到关注。下面将从多个方面对红曲米进行简要总结，并通过表格形式清晰展示其特点。
一、红曲米的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 红曲米、红曲、赤曲米 |
| 英文名称 | Red Rice, Red Mold Rice |
| 主要原料 | 糯米 |
| 发酵菌种 | 红曲霉菌（Monascus purpureus） |
| 产地 | 中国、日本、韩国等东亚地区 |
| 外观 | 红色至深红色的米粒 |
| 风味 | 微甜、略带酒香 |
二、红曲米的制作过程
红曲米的制作是一个自然发酵的过程，主要包括以下几个步骤：
1. 选米：选用优质糯米作为原料。
2. 蒸煮：将糯米蒸熟，使其软化。
3. 接种：在冷却后的糯米中接入红曲霉菌孢子。
4. 发酵：在适宜的温度和湿度下进行发酵，通常需要几天到一周时间。
5. 干燥：发酵完成后，将红曲米晒干或烘干，便于保存和使用。
三、红曲米的用途
| 用途 | 说明 |
| 食材 | 常用于制作红糟、红烧肉、红曲酒等传统菜肴 |
| 药材 | 在中医中被认为具有活血化瘀、健脾消食的作用 |
| 酒类 | 可酿造红曲酒，具有独特风味 |
| 食品添加剂 | 作为天然色素，用于食品着色 |
四、红曲米的营养价值
红曲米富含多种营养成分，包括：
- 氨基酸：含有多种人体必需氨基酸。
- 维生素：如B族维生素。
- 矿物质：如铁、锌、镁等。
- 多酚类物质：具有抗氧化作用。
- 莫纳可林K：一种天然的他汀类物质，有助于降低胆固醇。
五、红曲米的健康功效
| 功效 | 说明 |
| 降血脂 | 含有莫纳可林K，有助于调节血脂水平 |
| 抗氧化 | 含有丰富的多酚类物质，帮助清除自由基 |
| 健脾开胃 | 促进消化，改善食欲 |
| 抗菌抑菌 | 具有天然抗菌特性，有助于食物保鲜 |
六、注意事项
- 红曲米虽好，但不宜过量食用，尤其是孕妇、儿童及肝肾功能不全者应谨慎。
- 部分人可能对红曲霉菌过敏，食用前需注意身体反应。
- 市售红曲产品质量参差不齐，建议选择正规渠道购买。
总结
红曲米是一种历史悠久的传统发酵食品，不仅在饮食文化中占据重要地位，还因其潜在的健康益处而受到现代人的青睐。无论是作为调味品、食材还是保健食品，红曲米都展现出独特的价值。了解它的来源、制作方法和功效，有助于我们更好地利用这一传统资源，提升生活品质。
