【香椿营养价值及功效】香椿，是一种常见的春季蔬菜，不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值和多种健康功效。在中医中，香椿被认为有清热解毒、健脾开胃等作用。现代营养学也证实了其对人体的诸多益处。
以下是对香椿的营养价值及其主要功效的总结，并以表格形式进行展示：
一、香椿的营养价值
香椿富含多种维生素、矿物质以及膳食纤维，是一种天然的健康食材。以下是其主要营养成分：
| 营养成分 | 含量（每100克） | 功效说明 |
| 热量 | 约24大卡 | 提供基础能量，低热量适合减肥人群 |
| 蛋白质 | 2.8克 | 有助于肌肉修复与生长 |
| 脂肪 | 0.6克 | 含少量脂肪，适合控制饮食者 |
| 碳水化合物 | 3.9克 | 提供能量来源 |
| 膳食纤维 | 2.5克 | 促进肠道蠕动，改善便秘 |
| 维生素C | 72毫克 | 增强免疫力，抗氧化 |
| 维生素A | 245国际单位 | 保护视力，维持皮肤健康 |
| 钙 | 113毫克 | 有助于骨骼健康 |
| 铁 | 2.7毫克 | 预防贫血，促进血红蛋白生成 |
| 钾 | 310毫克 | 调节血压，维持心脏功能 |
二、香椿的主要功效
1. 增强免疫力
富含维生素C和多种抗氧化物质，有助于提高身体抵抗力。
2. 促进消化
含有丰富的膳食纤维，能刺激肠胃蠕动，改善消化功能。
3. 清热解毒
在中医理论中，香椿性凉，可帮助清除体内湿热，缓解上火症状。
4. 预防贫血
含铁丰富，有助于提升血红蛋白水平，对缺铁性贫血有一定辅助作用。
5. 调节血糖
部分研究表明，香椿中的某些成分可能有助于稳定血糖水平。
6. 改善皮肤健康
维生素A和抗氧化成分有助于保护皮肤，延缓衰老。
三、食用建议
- 香椿宜在春季采摘，此时最为鲜嫩。
- 食用前建议焯水，去除部分草酸和涩味。
- 可用于凉拌、炒蛋、蒸饼等多种做法。
- 由于香椿含有一定量的亚硝酸盐，建议适量食用，避免长期大量摄入。
总结
香椿不仅味道独特，而且营养丰富，兼具多种健康功效。无论是从传统中医的角度还是现代营养学来看，它都是一种值得推荐的绿色食品。合理搭配饮食，适当食用香椿，有助于提升整体健康水平。
