随着生活水平的提高，越来越多的人开始注重食品的安全与健康。食用油作为日常烹饪中不可或缺的一部分，其品质和安全性更是受到广泛关注。那么，一年前开封的食用油是否还能安全食用呢？

首先，我们需要了解食用油的保质期。通常情况下，未开封的食用油在正确的储存条件下（如避光、防潮、低温）可保存18-24个月。然而，一旦开封，食用油会因为接触空气而容易氧化，从而影响其品质和口感。因此，建议开封后的食用油最好在3-6个月内使用完毕。

其次，观察食用油的状态也是一个重要的判断标准。如果一年前开封的食用油出现颜色变化（如变深）、异味或沉淀物，这可能是油脂已经发生氧化或变质的迹象，这样的油就不宜再食用了。相反，如果食用油看起来仍然清澈、无异味且没有异常物质，则可能还是安全的。

最后，为了确保食用油的新鲜度和营养价值，建议每次购买时选择适量，并尽量在短时间内用完。同时，储存时也应尽量密封，避免长时间暴露在空气中。

通过上述几点分析，我们可以得出结论：一年前开封的食用油是否能吃需要根据实际情况来判断。如果外观、气味均正常，且储存条件良好，可能还可以食用；但若存在任何变质迹象，则应果断丢弃，以保障饮食安全。