红薯发芽后，仍然是可以食用的。

红薯不同于马铃薯，在其发芽的过程中不会释放有毒的化学物质，而且仍然具有许多对人体有益的营养成分。红薯发芽的过程只会损失部分水分和营养，而其本身并没有产生毒素。但是，发芽的红薯可能变得相对坚硬，味道可能没有未发芽时的甘甜，并且可能不像未发芽时那么容易煮熟或煮熟所需的时间更长。另外需要注意的是，虽然红薯可以食用，但在某些特定情况下，如红薯发芽并伴随霉变或腐烂的情况，应当避免食用。霉变可能导致某些有害微生物的滋生，从而产生有毒物质。为了确保食品安全和健康，如果红薯出现腐烂或霉变现象，应丢弃不再食用。在烹饪前也应仔细检查和清洗红薯以确保其品质良好。总的来说，尽管红薯发芽后可以食用，但建议将重点放在购买和食用新鲜、健康且未经受损的红薯上以确保营养和味道的最大化。如果遇到霉变或其他受损情况的红薯，最好避免进食以避免潜在的健康风险。如有任何疑虑或不适，请及时咨询医生或专业人士的建议。

红薯出芽还能吃吗

红薯出芽后并不会像土豆一样产生毒素，可以继续食用。发芽的红薯其实并不会对健康产生不良影响，而且在特定条件下还会促进新陈代谢和代谢废物的排泄，因此在发芽的状态下也是可以食用的。只不过，红薯发芽后可能会吸收更多的营养，导致红薯本身变得比较干硬，口感可能会受到影响。因此，如果想要食用红薯，需要注意其新鲜程度，尽量选择新鲜、未发芽的红薯。同时也要注意均衡饮食，摄取多样化的营养。总之，红薯出芽后不会产生毒素，可以继续食用。