布鲁克今天宣布推出采用时域核磁共振(TD-NMR)光谱的新型动态脂肪结晶(DFC)分析方法。该DFC方法是与合作伙伴Sollich KG，August Storck KG和弗劳恩霍夫工艺工程与包装研究所(IVV)合作开发的。它使质量控制(QC)管理人员能够根据脂肪结晶模式快速决定是否应接受或拒绝脂肪和脂肪混合物。

脂肪结晶分析基于获取脂肪和脂肪组合物中的固体脂肪含量(SFC)信息，例如可可脂，可可脂等同物和特殊脂肪。目前的测定方法包括膨胀测量法和差示扫描量热法(DSC)，其可能需要长达45小时。

与这些传统方法相比，使用Bruker的minispec®mqTD-NMR和Dynamic Center™软件进行动态脂肪结晶分析，可在两小时内提供脂肪和混合物的动态结晶模式，包括样品制备。节省大量时间可以大大加快生产过程中脂肪质量或最终使用的决策速度。

除了明确的速度优势之外，动态FAT结晶分析易于用于NMR非专业人员。虽然现有技术在一段确定的时间内测量等温结晶，但我们新的DFC解决方案使用准静态结晶来实时记录数值。

Thomas Spengler，Bruker BioSpin食品，饲料和饮料市场高级市场经理

Fraunhofer IVV Freising的巧克力技术集团经理Isabell Rothkopf补充道：“作为一家研究机构，我们依靠可靠的方法来表征各种产品。通过这种新的DFC开发，我们正在推进技术挑战性流程，例如巧克力制造。动态脂肪结晶方法为可可脂和可可块的研究提供了一种简单快捷的方法。这不仅对我们的研究工作很重要，而且对于关键质量控制问题有效支持我们的工业合作伙伴。“Sollich KG的工艺工程经理Marcel Boening表示：“对于我们的巧克力制造客户而言，确保始终如一的原材料质量对于我们机器的连续运行非常有利。使用动态脂肪结晶分析方法，我们的客户可以快速在交付时检查可可脂的结晶，实现生产完美产品的第一步。“