山药为什么会变黑

发布时间：2025-05-04 17:41:24来源：

【山药为什么会变黑】山药在切开或削皮后容易变黑，主要是由于其内部的化学成分发生了氧化反应。以下是主要原因总结：

原因	说明
酚类物质氧化	山药中含有多种酚类物质，接触空气后会被氧化成黑色物质。
酶促反应	山药中的多酚氧化酶在氧气作用下催化酚类物质氧化，导致变色。
氧气接触	切开或削皮后，山药暴露在空气中，加速氧化过程。

为了减少山药变黑，可将山药浸泡在水中或加入少量醋，以抑制氧化反应。此外，尽快烹饪也能有效避免变色。

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