【高笋的营养价值和功效与作用 您不可不知的养生蔬菜】高笋（又称茭白、茭瓜）是一种低热量、高膳食纤维的水生蔬菜，每100克可食部分约含蛋白质1.2克、碳水化合物4克、膳食纤维1.9克，同时富含钾、镁、维生素C及B族维生素。其功效主要表现在：清热除烦、利尿消肿、促进肠道蠕动、辅助调节血压和增强免疫力。因草酸含量较高，食用前需焯水以降低对钙吸收的影响。

从营养学角度看，高笋中的膳食纤维能促进肠道益生菌增殖，改善便秘；钾含量（约209毫克/100克）有助于排出体内多余钠离子，对高血压人群有益；维生素C和B族维生素则参与抗氧化及能量代谢。此外，中医认为高笋性寒，能缓解夏季烦渴、小便不利，但脾虚腹泻者应适量食用。

【常见问题】

问题1：高笋和竹笋有什么区别？

回答1：高笋（茭白）是禾本科菰属植物被黑粉菌寄生后形成的膨大嫩茎，口感软嫩微甜；竹笋是禾本科竹亚科植物的嫩芽，质地脆硬，两者来源、外形和营养成分均不同。高笋纤维更细腻，竹笋则含更多木质素。

问题2：高笋为什么需要焯水？

回答2：高笋含有较多草酸（约100毫克/100克），草酸与钙结合易形成草酸钙结晶，影响钙吸收并增加肾结石风险。焯水（沸水烫1~2分钟）可去除60%~70%的草酸，同时保留大部分维生素。

问题3：高笋能生吃吗？

回答3：不建议生吃。生高笋可能携带寄生虫卵或细菌，且草酸未去除易引起口腔麻木和肠胃不适。熟食（炒、煮、炖）更安全，营养吸收也更好。

问题4：高笋的适宜人群和禁忌人群有哪些？

回答4：适宜于高血压、水肿、便秘及易上火者；禁忌人群包括脾胃虚寒（易腹泻、胃冷痛）、尿路结石患者及正在服用磺胺类药物的人群，因高笋弱酸性可能与药物相互作用。

问题5：如何挑选和保存新鲜高笋？

回答5：挑选时选笋身饱满、外皮光滑、顶端未开花的；按压有弹性、无异味为佳。保存时用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，可存3~5天。若表皮出现黑色斑点或变软，说明已老或变质，不宜食用。

【参考文献】

1、[2025-03-28] 茭白的营养密码：高钾低钠助降压

2、[2025-02-15] 春季蔬菜推荐：茭白的五大功效与食用禁忌

3、[2024-12-10] 水生蔬菜茭白的活性成分与健康效益研究进展

4、[2024-09-22] 中国食物成分表（标准版）第6版/茭白条目