夏天到了，凉拌木耳成了很多家庭餐桌上的常客。但最近关于“隔夜木耳能不能吃”的讨论越来越多，引发了大家的关注。木耳本身营养丰富，富含膳食纤维和多种微量元素，但如果处理不当，可能会带来健康隐患。

首先，我们需要了解木耳的特性。木耳含有一定量的硝酸盐，如果长时间放置在室温下，细菌会迅速繁殖，将硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，因此隔夜木耳最好不要直接食用。尤其是夏季高温环境下，食物更容易变质。

那么，如何避免风险呢？最安全的做法是现做现吃。如果确实需要提前准备，建议将木耳彻底煮熟后立即放入冰箱冷藏，并在第二天尽快吃完。同时，清洗木耳时也要注意，最好用流动水冲洗干净，避免泥沙残留。

总之，食品安全无小事，养成良好的饮食习惯才能保护家人健康。💪🌟