【扁豆的营养价值是什么】扁豆是一种常见的豆类食材，广泛用于各种菜肴中。它不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，是健康饮食中不可忽视的一部分。下面将从营养成分、健康功效等方面进行总结，并通过表格形式直观展示其主要营养特点。
一、扁豆的主要营养成分
1. 蛋白质
扁豆是植物性蛋白质的良好来源，尤其适合素食者补充蛋白质。
2. 膳食纤维
含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道健康，改善消化功能。
3. 维生素B族
包括维生素B1、B2、B6等，对维持神经系统和能量代谢有重要作用。
4. 矿物质
富含铁、钾、镁、锌等矿物质，有助于维持身体正常生理功能。
5. 抗氧化物质
含有多种抗氧化成分，如类黄酮和多酚，有助于清除自由基，延缓衰老。
6. 低脂肪
脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，有利于心血管健康。
二、扁豆的健康功效
- 增强免疫力：富含维生素C和抗氧化物质，有助于提高身体抵抗力。
- 调节血糖：高纤维和低升糖指数，有助于稳定血糖水平。
- 改善心脏健康：含有丰富的钾和镁，有助于控制血压和心率。
- 促进肠道健康：膳食纤维有助于预防便秘，维护肠道菌群平衡。
- 提供持久能量：富含复合碳水化合物和蛋白质，能长时间提供能量。
三、扁豆的营养成分表（每100克可食部分）
| 营养成分 | 含量（单位：克/千卡） |
| 热量 | 397 kCal |
| 蛋白质 | 9.0 g |
| 碳水化合物 | 68.0 g |
| 膳食纤维 | 8.0 g |
| 脂肪 | 1.0 g |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.3 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.1 mg |
| 维生素B6 | 0.2 mg |
| 铁 | 3.3 mg |
| 钾 | 478 mg |
| 镁 | 88 mg |
| 锌 | 1.3 mg |
四、食用建议
- 适量食用：虽然扁豆营养丰富，但过量可能引起胀气或消化不良。
- 搭配合理：与谷物类食物（如米饭、玉米）搭配，可提高蛋白质的利用率。
- 烹饪方式：建议采用炖煮、蒸煮等方式，保留更多营养成分。
- 适合人群：适合素食者、健身人士、糖尿病患者及需要控制体重的人群。
总之，扁豆不仅是一种美味的食材，更是一种营养均衡的健康食品。在日常饮食中适当加入扁豆，有助于提升整体营养水平，促进身体健康。
