【葡萄糖酸内酯是什么】葡萄糖酸内酯是一种有机化合物，化学式为C6H10O6。它在食品工业中被广泛应用，主要作为酸味剂和凝固剂使用。葡萄糖酸内酯在水中可以水解生成葡萄糖酸，具有一定的酸性，能够调节食品的pH值，并促进蛋白质的凝固。
以下是关于葡萄糖酸内酯的详细信息总结：
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 葡萄糖酸内酯 |
| 英文名称 | Gluconolactone |
| 化学式 | C6H10O6 |
| 分子量 | 约198.15 g/mol |
| 外观 | 白色结晶粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| 酸性 | 具有弱酸性，可水解为葡萄糖酸 |
| 应用领域 | 食品工业（如豆腐、奶酪等）、化妆品、医药等 |
| 功能 | 酸味剂、凝固剂、防腐剂 |
| 安全性 | 一般认为安全（GRAS），但需按标准使用 |
葡萄糖酸内酯因其良好的功能性和安全性，在现代食品加工中扮演着重要角色。它不仅能够改善食品的口感和质地，还能延长产品的保质期。然而，在使用过程中仍需注意其添加量，避免对食品风味产生不良影响。
