【什么是芝士?芝士的营养价值】芝士是一种由牛奶（有时也用羊奶、山羊奶等）经过发酵、凝乳、压榨和成熟等工艺制成的乳制品。它在世界各地都有广泛的食用历史，种类繁多，口感丰富，是许多国家饮食文化中的重要组成部分。
芝士不仅味道浓郁，还富含多种营养成分，适量食用对身体健康有诸多益处。以下是对芝士的基本介绍及其营养价值的总结。
一、什么是芝士？
芝士是通过将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使蛋白质凝结成块后，再经过压制、发酵、成熟等过程制成的一种高蛋白、高脂肪的乳制品。根据制作方法和成熟时间的不同，芝士可以分为软质、半硬质和硬质等多种类型。
常见芝士包括：切达（Cheddar）、马苏里拉（Mozzarella）、蓝纹芝士（Blue Cheese）、帕尔马干酪（Parmesan）等。
二、芝士的营养价值
以下是不同种类芝士的主要营养成分对比（每100克可食部分）：
| 营养成分 | 切达芝士（Cheddar） | 马苏里拉芝士（Mozzarella） | 帕尔马干酪（Parmesan） | 蓝纹芝士（Blue Cheese） |
| 热量（千卡） | 402 | 297 | 431 | 385 |
| 蛋白质（克） | 25 | 24 | 38 | 23 |
| 脂肪（克） | 33 | 21 | 30 | 29 |
| 碳水化合物（克） | 0.2 | 1.3 | 0.3 | 1.6 |
| 钙（毫克） | 760 | 420 | 1200 | 340 |
| 维生素A（IU） | 250 | 150 | 100 | 200 |
| 维生素B12（μg） | 1.5 | 0.5 | 1.3 | 0.7 |
三、芝士的健康价值
1. 优质蛋白来源：芝士含有丰富的动物性蛋白质，且氨基酸组成接近人体需求。
2. 钙含量高：尤其是硬质芝士如帕尔马干酪，是补钙的良好来源。
3. 促进骨骼健康：钙与维生素D结合，有助于增强骨密度。
4. 含益生菌：部分发酵芝士（如蓝纹芝士）含有有益肠道的益生菌。
5. 提供能量：由于脂肪含量较高，芝士是高热量食物，适合需要增加体重的人群。
四、注意事项
- 芝士脂肪和钠含量较高，过量食用可能增加心血管疾病风险。
- 对乳糖不耐受者应选择低乳糖或无乳糖芝士。
- 妊娠期女性应避免食用未经巴氏杀菌的软质芝士，以防李斯特菌感染。
总结
芝士是一种营养丰富、风味独特的乳制品，适合作为日常饮食的一部分。合理摄入芝士可以为身体提供必需的蛋白质、钙和其他微量元素。但也要注意适量，并根据个人健康状况选择合适的品种。
