【什么是芝士?芝士的营养价值】芝士是一种由牛奶(有时也用羊奶、山羊奶等)经过发酵、凝乳、压榨和成熟等工艺制成的乳制品。它在世界各地都有广泛的食用历史,种类繁多,口感丰富,是许多国家饮食文化中的重要组成部分。
芝士不仅味道浓郁,还富含多种营养成分,适量食用对身体健康有诸多益处。以下是对芝士的基本介绍及其营养价值的总结。
一、什么是芝士?
芝士是通过将牛奶中的乳糖转化为乳酸,使蛋白质凝结成块后,再经过压制、发酵、成熟等过程制成的一种高蛋白、高脂肪的乳制品。根据制作方法和成熟时间的不同,芝士可以分为软质、半硬质和硬质等多种类型。
常见芝士包括:切达(Cheddar)、马苏里拉(Mozzarella)、蓝纹芝士(Blue Cheese)、帕尔马干酪(Parmesan)等。
二、芝士的营养价值
以下是不同种类芝士的主要营养成分对比(每100克可食部分):
营养成分 | 切达芝士(Cheddar) | 马苏里拉芝士(Mozzarella) | 帕尔马干酪(Parmesan) | 蓝纹芝士(Blue Cheese) |
热量(千卡) | 402 | 297 | 431 | 385 |
蛋白质(克) | 25 | 24 | 38 | 23 |
脂肪(克) | 33 | 21 | 30 | 29 |
碳水化合物(克) | 0.2 | 1.3 | 0.3 | 1.6 |
钙(毫克) | 760 | 420 | 1200 | 340 |
维生素A(IU) | 250 | 150 | 100 | 200 |
维生素B12(μg) | 1.5 | 0.5 | 1.3 | 0.7 |
三、芝士的健康价值
1. 优质蛋白来源:芝士含有丰富的动物性蛋白质,且氨基酸组成接近人体需求。
2. 钙含量高:尤其是硬质芝士如帕尔马干酪,是补钙的良好来源。
3. 促进骨骼健康:钙与维生素D结合,有助于增强骨密度。
4. 含益生菌:部分发酵芝士(如蓝纹芝士)含有有益肠道的益生菌。
5. 提供能量:由于脂肪含量较高,芝士是高热量食物,适合需要增加体重的人群。
四、注意事项
- 芝士脂肪和钠含量较高,过量食用可能增加心血管疾病风险。
- 对乳糖不耐受者应选择低乳糖或无乳糖芝士。
- 妊娠期女性应避免食用未经巴氏杀菌的软质芝士,以防李斯特菌感染。
总结
芝士是一种营养丰富、风味独特的乳制品,适合作为日常饮食的一部分。合理摄入芝士可以为身体提供必需的蛋白质、钙和其他微量元素。但也要注意适量,并根据个人健康状况选择合适的品种。