秋天是收获的季节，也是桂花飘香的时节。在这个金秋时节，不妨动手自制一款香甜可口的桂花米酒。桂花米酒不仅味道独特，还具有一定的养生功效，是家庭自制饮品的好选择。

准备材料

制作桂花米酒所需的材料并不复杂，主要包括以下几种：

- 糯米：500克（可根据人数适量调整）

- 干桂花：30克

- 清水：适量

- 酒曲：适量（一般为糯米重量的0.6%-1%）

制作步骤

第一步：浸泡糯米

将糯米提前一天用清水浸泡，水量以刚好没过糯米为准。浸泡时间至少需要8小时，这样可以让糯米充分吸水，蒸煮时更容易熟透。如果时间允许，可以泡得更久一些，比如12小时以上。

第二步：蒸糯米

将浸泡好的糯米放入蒸锅中，铺平后用大火蒸约40分钟至熟透。蒸好的糯米要稍微晾凉，温度降至30℃左右为宜，过高的温度会杀死酒曲中的活性菌。

第三步：拌入桂花和酒曲

在晾凉的糯米中撒入干桂花，搅拌均匀后，再加入适量的酒曲，继续搅拌，确保每粒糯米都能均匀地裹上酒曲和桂花。

第四步：发酵

将拌好酒曲和桂花的糯米装入一个干净的容器中，压实并用保鲜膜封住容器口，留一个小孔以便气体排出。然后将容器放置在温暖的地方进行发酵，通常需要7-10天。发酵期间要注意观察，每隔一两天可以用干净的筷子轻轻搅拌一下，帮助发酵更加均匀。

第五步：过滤与储存

发酵完成后，将米酒液过滤出来，去除米渣，装入干净的玻璃瓶中密封保存。如果想要酒味更浓，可以将过滤后的米酒再次发酵几天。最后放入冰箱冷藏，随时享用。

小贴士

1. 选择优质材料：糯米要选择颗粒饱满的新糯米，干桂花则要挑选颜色鲜艳、香气浓郁的品种。

2. 控制发酵温度：发酵的最佳温度为25℃-30℃，过高或过低都会影响发酵效果。

3. 保持卫生：所有工具和容器都要保证无油无水，避免杂菌污染，影响发酵质量。

结语

桂花米酒不仅是一道美味的饮品，更是秋天的一种情怀。亲手酿造一杯桂花米酒，不仅能感受到制作的乐趣，还能品尝到自然的馈赠。在这个丰收的季节里，不妨给自己和家人一份温暖的礼物吧！