在生活中，我们常常会遇到一些食材储存不当的情况，比如红薯放久了就会长出小芽。对于这种情况，很多人可能会纠结：发了芽的红薯到底能不能吃？会不会对身体有害？

首先，我们需要了解红薯发芽的原因。红薯长芽是因为它在适宜的温度和湿度条件下，开始进入生长繁殖阶段。这并不意味着红薯已经变质或腐坏，但它的营养成分确实会发生一定的变化。尤其是红薯中的淀粉会逐渐转化为糖分，导致口感变得更甜。然而，这种变化并不会让红薯变得不安全食用。

不过，需要注意的是，红薯发芽后会产生一种叫做“龙葵素”的物质。这是一种天然毒素，主要集中在红薯的芽眼和表皮附近。如果食用了这些部分，可能会引起轻微的肠胃不适，如恶心、呕吐等症状。因此，在处理发芽的红薯时，建议将芽眼及周围的部分彻底切除干净。

此外，红薯在发芽过程中，其表皮可能会出现软化甚至破损的现象，这样的红薯更容易受到细菌或霉菌的侵袭。如果红薯表面出现了明显的黑斑、腐烂或者异味，则说明它已经变质，不能再食用了。

那么，如何正确保存红薯以避免发芽呢？以下是一些实用的小技巧：

1. 控制环境温度：红薯适合储存在阴凉通风的地方，温度保持在10-15℃左右最佳。

2. 避免阳光直射：红薯怕光，光照会让它更快发芽并加速变质。

3. 不要堆叠过高：红薯之间留有一定的空隙，有助于空气流通，减少发芽的可能性。

总结来说，发了芽的红薯并非完全不能吃，只要妥善处理掉芽眼及其周围的部位，并确保红薯没有腐烂变质，就可以放心食用。但如果发现红薯已经严重变质，则应果断丢弃，以免影响健康。

希望这篇文章能帮助大家更好地掌握关于红薯储存的小知识！