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古老的啤酒壶中复活酵母重新酿造了5000年前的啤酒

法老王喝了什么啤酒?在古代,啤酒是人们日常饮食中的重要成分。伟大的力量归功于古代世界的啤酒,特别是宗教崇拜和治疗特性。

用于生产古代啤酒的陶器是这项新研究的基础。该研究由耶路撒冷希伯来大学(HUJI)牙科医学院的微生物学家Ronen Hazan博士和Michael Klutstein博士领导。他们研究了在陶器的纳米孔中形成和沉淀的酵母菌落。最终,他们能够复活这种酵母,创造出一种大约5000年的高品质啤酒。

许多厨师被邀请进入这个'啤酒厨房,将酵母标本与古老的碎片隔离开来并用它制作啤酒。首先,科学家们在Kadma酒厂与葡萄酒商联系。这个酿酒厂仍然在粘土容器中生产葡萄酒,证明酵母可以安全地从陶器中取出,即使它已经在阳光下休眠多年。

然后,在Ariel大学东部研发中心,Tziona Ben-Gedalya博士拍摄了酵母。在初步审查后,该小组与以色列文物局(IAI)的考古学家Yitzhak Paz博士,Bar Ilan大学的Aren Maeir教授以及特拉维夫大学的Yuval Gadot和Oded Lipschits教授联系。这些考古学家给了他们古代时期用作啤酒和蜂蜜酒(蜂蜜酒)壶的陶器碎片 - 奇迹般地,仍然有酵母样本卡在里面。这些罐子的历史可以追溯到埃及法老纳尔默(约公元前3000年),阿拉曼国王哈泽尔(公元前800年)和先知尼希米(公元前400年)的统治时期,根据圣经,他们统治着波斯统治下的犹太。

研究人员在HUJI学生Tzemach Aouizerat的帮助下,对每个酵母样本的全基因组进行了清理和测序,并将其转移到死海 - 阿拉瓦科学中心的Amir Szitenberg博士进行分析。Szitenberg发现,这些具有5000年历史的酵母培养物与传统的非洲啤酒中使用的相似,例如埃塞俄比亚蜂蜜酒tej,以及现代啤酒酵母。

现在是重建古老酿造的时候了。以色列当地啤酒专家Itai Gutman帮助科学家们制作了啤酒和啤酒,由Ariel大学的Elyashiv Drori博士以及国际啤酒评判认证计划(BJCP)的认证品尝者在酿酒师和Biratenu所有者的指导下进行采样Shmuel Nakai。测试人员对啤酒赞不绝口,认为它质量高,安全可靠。

希伯来大学哈达萨牙科医学院的Ronen Hazan博士说:“这里最奇怪的是酵母菌落在船内存活了数千年 - 等待被挖掘和种植。这种古老的酵母让我们可以酿造啤酒让我们知道古代非利士和埃及啤酒的味道。顺便说一句,啤酒还不错。除了法老王时代喝啤酒的噱头外,这项研究对于实验考古学领域极为重要 - - 一个寻求重建过去的领域。我们的研究提供了检验古老方法的新工具,使我们能够品尝过去的风味。“

以色列古物管理局的Yitzchak Paz博士说:“我们正在谈论一个真正的突破。这是我们第一次成功地从古代酵母中生产出古老的酒精。换句话说,就是从产生酒精的原始物质中产生的。从来没有做过。“

特拉维夫大学考古学和古代近东文化系的Yuval Gadot教授:“我们挖掘了Judaean王国中最大的波斯遗址Ramat Rachel,发现了大量的J,H,D字母 - Yahud - 写在他们身上。在像Ramat Rachel这样的皇家网站中,波斯州长的家中会消耗酒精。“

Bar-Ilan大学以色列研究和考古学系的Aren Maeir教授:“这些研究结果描绘了一幅支持醉酒的非利士人的圣经形象的肖像。”

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