黄鳝是一种营养价值极高的食材，不仅味道鲜美，而且对人体健康大有裨益。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对增强体质、提高免疫力有着显著的效果。此外，黄鳝还富含DHA和EPA等不饱和脂肪酸，这些成分有助于大脑发育和心血管健康。

在中医理论中，黄鳝性温味甘，具有补虚损、强筋骨、去风湿的功效。常吃黄鳝可以改善贫血症状，增强体力，尤其适合体弱多病者食用。不仅如此，黄鳝中的多种微量元素还有助于调节内分泌，对于美容养颜也有一定的帮助。

不过需要注意的是，黄鳝虽然好处多多，但脾胃虚寒的人应适量食用，以免引起不适。选择新鲜黄鳝烹饪时，也应注意彻底煮熟，以确保食品安全。