最近，一位朋友问我番薯长芽了还能不能吃。这其实是一个很常见的问题，很多人都会有这样的疑惑。今天我们就来探讨一下这个问题。

首先，需要明确的是，番薯（也叫地瓜）是一种营养价值很高的食物，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。但是，当它开始发芽时，情况就变得复杂了。发芽的番薯会产生一种叫做龙葵素（Solanine）的毒素，这种物质对人的健康是有害的。虽然成熟的番薯中含有的龙葵素很少，但一旦开始发芽，这种毒素就会逐渐增加。

如果你发现番薯只是长出了几根小芽，且整体状态良好，可以尝试将芽去掉后继续食用。但如果番薯已经大面积变绿或发黑，那就最好不要吃了。因为此时的毒素含量可能已经达到了对人体有害的程度。

总的来说，为了安全起见，如果番薯已经开始明显长芽，最保险的做法是不要食用，以免引起不必要的健康风险。毕竟，健康总是第一位的。